Vacuümkoeler door wat water in verse producten te koken om de warmte te verwijderen.
Vacuümkoeling verwijdert de warmte uit groenten door een deel van het water dat ze bevatten af te koken.
Verse producten geladen in de afgesloten kamer.Wanneer water in de groenten van vloeistof in gas verandert, absorbeert het warmte-energie van het product, waardoor het afkoelt.Deze damp wordt verwijderd door deze langs koelspiralen te trekken, waardoor deze weer condenseert tot vloeibaar water.
Om groenten snel te kunnen koelen met vacuümkoeling, moeten ze gemakkelijk vocht kunnen verliezen.Om deze reden is vacuümkoeling zeer geschikt voor bladrijke producten, zoals sla, Aziatische bladgroenten en zilverbieten.Ook producten als broccoli, selderij en suikermaïs kunnen op deze manier effectief worden gekoeld.Vacuümkoeling is niet geschikt voor producten met een wasachtige schil of een klein oppervlak in vergelijking met hun volume, bijvoorbeeld wortelen, aardappelen of courgettes.
Moderne hydro-vacuümkoelers pakken dit probleem aan door tijdens het vacuümproces water over de producten te sproeien.Hierdoor kan het vochtverlies tot verwaarloosbare niveaus worden teruggebracht.
Voor geschikte producten is vacuümkoeling de snelste van alle koelmethoden.Normaal gesproken zijn er slechts 20 – 30 minuten nodig om de temperatuur van bladproducten te verlagen van 30°C naar 3°C.In onderstaand voorbeeld verlaagde vacuümkoeling de temperatuur van de geoogste broccoli in 15 minuten met 11°C.Grote vacuümkoelers kunnen veel pallets of bakken met producten tegelijkertijd koelen, waardoor de vraag naar koelruimtesystemen afneemt.Het proces kan zelfs worden toegepast op verpakte dozen, zolang er voldoende ventilatie is om lucht en waterdamp snel te laten ontsnappen.
Vacuümkoeling is bovendien de meest energiezuinige vorm van koeling, omdat bijna alle gebruikte elektriciteit de temperatuur van het product verlaagt.Er zijn geen lampen, vorkheftrucks of werknemers in een vacuümkoeler die de temperatuur kunnen verhogen.De unit is tijdens bedrijf afgedicht, zodat er geen problemen zijn met infiltratie tijdens het koelen.
Posttijd: 27 april 2021