Over het algemeen helpt het om het kwaliteitsverlies van de producten te verminderen zodra deze zijn geoogst.Op dezelfde manier verlengt voorkoeling de houdbaarheid van verse producten.Hogere kwaliteit en langere houdbaarheid betekent meer winst voor champignonkwekers.
Een goede voorkoeling zal het volgende bevorderen:
1. Verminder de veroudering, wat resulteert in een langere houdbaarheid;
2. Voorkom bruin worden van champignons
3. Vertraag de snelheid waarmee producten bederven door de microbiële groei (schimmels en bacteriën) te vertragen of te remmen;
4. Verlaag de snelheid van de ethyleenproductie
5. Vergroot de marktflexibiliteit
6. Voldoe aan de eisen van de klant
Methoden voor voorkoelen
Beschikbare voorkoelmethoden
Er zijn verschillende alternatieve methoden voor het voorkoelen van champignons
1. Ruimtekoeling (in een conventionele koelcel)
Er is een wisselwerking met kamerkoeling.Het vereist relatief weinig energie, maar is erg langzaam.
2. Geforceerde luchtkoeling (of luchtkoeling, waarbij koude lucht door uw producten wordt geblazen)
Geforceerde lucht koelt sneller af dan kamerkoeling, maar koelt altijd “van buiten naar binnen” en bereikt pas na langdurig koelen de kern van het product
3. Vacuümkoeling gebruikt de kokende energie van water om uw producten af te koelen.
Om het water in het product te laten koken, moet de druk in de vacuümkamer worden verlaagd tot ultralage druk.Het koelen tot in de kern van de boxen is eenvoudig – en snel.
Vacuüm voorkoeling
Veruit het belangrijkste onderdeel van het behoud van de kwaliteit van geoogste paddenstoelen is ervoor te zorgen dat ze zo snel mogelijk na de oogst worden gekoeld en dat tijdens de distributie de optimale temperaturen worden gehandhaafd.Champignons worden doorgaans bij relatief hoge temperaturen geoogst.Omdat het levende producten zijn, blijven ze warmte (en vocht) creëren.Om te hoge temperaturen te voorkomen, de houdbaarheid te verlengen, uitval te verminderen en langere transporttijden te realiseren, is een snelle voorkoeling direct na het oogsten of verpakken van cruciaal belang.
Vacuümkoeling is 5 – 20 keer sneller en effectiever dan conventionele koeling!Alleen vacuümkoeling kan voor de meeste producten ultrasnel en gelijkmatig tot in de kern afkoelen tot 0 – 5°C binnen 15 – 20 minuten!Hoe meer oppervlakte het product heeft in verhouding tot het gewicht, hoe sneller het kan afkoelen. Mits je de juiste vacuümkoeler hebt gekozen: afhankelijk van de gewenste eindtemperatuur,paddestoelen kan tussen 15 – 25 minuten worden gekoeld.
Posttijd: 24 augustus 2021