De afgelopen jaren zijn er steeds meer systemen geïnstalleerd op champignonkwekerijen waarbij gebruik wordt gemaakt van vacuümkoeling als snelle koelmethode voor champignons.Het hebben van de juiste koelprocessen is belangrijk bij de verwerking van verse producten, maar voor champignons kan het zelfs nog belangrijker zijn.Terwijl de vraag van de consument naar voedzame en heerlijke paddenstoelen blijft groeien, vormen de populaire paddenstoelen bijzondere uitdagingen voor telers vanwege hun kortere houdbaarheid in vergelijking met andere producten.Eenmaal geoogst zijn paddenstoelen zeer gevoelig voor bacteriegroei.Ze kunnen snel uitdrogen en bederven, tenzij ze snel worden afgekoeld en op de juiste opslagtemperatuur worden gehouden.Vacuümkoeling biedt hier de beste oplossing voor telers waardoor ze champignons efficiënter kunnen koelen.
Het belang van een goede temperatuur- en vochtbeheersing speelt een sleutelrol na het oogsten van de champignons, waardoor voldoende kwaliteit en een langere houdbaarheid worden gegarandeerd.
Het belang van voorkoeling
Voorkoeling verwijst naar de snelle afvoer van veldwarmte (normaal gesproken rond de 80 – 85%) kort na de oogst van een gewas.Veldwarmte kan worden gedefinieerd als het temperatuurverschil tussen de temperatuur van het geoogste gewas en de optimale bewaartemperatuur van dat product.
Voorkoelen is een zeer belangrijke stap in de fase na de oogst, omdat paddenstoelen na het snijproces introstress krijgen.Dit resulteert in transpiratie (zweten, resulterend in gewichtsverlies en in de opbouw van vocht op de huid van het product) en hoge ademhaling (ademen = verbranden van suikers), resulterend in verlies van mensenlevens, maar tegelijkertijd in een toename van producttemperatuur, vooral wanneer deze stevig verpakt is.Champignons bij 20˚C produceren 600% meer warmte-energie vergeleken met champignons bij 2˚C!Daarom is het van cruciaal belang om ze snel en correct te laten afkoelen.
Zowel de ademhaling als de transpiratie kunnen sterk worden verminderd door voorkoeling.Beide kunnen gemiddeld met een factor 4, 5 of zelfs meer worden verminderd als ze na de oogst worden afgekoeld (gemiddeld bij 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F tot onder 5 ⁰C / 41⁰F).De perfecte eindtemperatuur wordt bepaald door vele factoren, zoals de te koelen producten en de stappen na de oogst na het voorkoelen.
Posttijd: 21 juli 2021