De afgelopen jaren zijn er steeds meer systemen geïnstalleerd op champignonkwekerijen waarbij gebruik wordt gemaakt van vacuümkoeling als snelle koelmethode voor champignons.Het hebben van de juiste koelprocessen is belangrijk bij de verwerking van verse producten, maar voor champignons kan het zelfs nog belangrijker zijn.Terwijl de vraag van de consument naar voedzame en heerlijke paddenstoelen blijft groeien, vormen de populaire paddenstoelen bijzondere uitdagingen voor telers vanwege hun kortere houdbaarheid in vergelijking met andere producten.Eenmaal geoogst zijn paddenstoelen zeer gevoelig voor bacteriegroei.Ze kunnen snel uitdrogen en bederven, tenzij ze snel worden afgekoeld en op de juiste opslagtemperatuur worden gehouden.Vacuümkoeling biedt hier de beste oplossing voor telers waardoor ze champignons efficiënter kunnen koelen.
Vacuum Cooling Technology en kent het belang van een goede temperatuur- en vochtregulering, die een sleutelrol spelen na het oogsten van de paddenstoelen, waardoor een adequate kwaliteit en een langere houdbaarheid worden gegarandeerd.
Het belang van voorkoeling
Voorkoelen is een zeer belangrijke stap in de fase na de oogst, omdat paddenstoelen na het snijproces introstress krijgen.Dit resulteert in transpiratie en hoge ademhaling, wat resulteert in verlies van houdbaarheid, maar tegelijkertijd in een verhoging van de producttemperatuur, vooral wanneer het stevig verpakt is.Champignons bij 20˚C produceren 600% meer warmte-energie vergeleken met champignons bij 2˚C!Daarom is het van cruciaal belang om ze snel en correct te laten afkoelen.
Over het algemeen helpt het om het kwaliteitsverlies van de producten te verminderen zodra deze zijn geoogst.Op dezelfde manier verlengt voorkoeling de houdbaarheid van verse producten.Hogere kwaliteit en langere houdbaarheid betekent meer winst voor champignonkwekers.
Vergelijking van voorkoelmethoden
Vacuümkoeling is een van de meest efficiënte en snelle koelmethoden vergeleken met andere technologieën, waardoor een snelle verlaging van de temperatuur van het product direct na de oogst wordt gegarandeerd.In de onderstaande tabel worden de voorkoelmethoden vergeleken zoals toegepast op vers fruit en groenten.
Posttijd: 17 mei 2021